「ベジタリアン」や「ヴィーガン」、ドイツ人の多様化する食生活
「ドイツと言えばお肉！」・・・というのはもう昔の話です。確かに「昔ながらのドイツ料理」には肉料理が多く、私が出身のミュンヘンでバイエルン料理店に入れば、メニューに多くの肉料理が並んでいます。でも最近はそんな「昔ながらの典型的なバイエルン料理のお店」にもベジタリアンメニューやヴィーガンメニューがあります。
ベジタリアンやヴィーガンというと「サラダ」や「野菜料理」をイメージしがちですが、面白いのは「肉の見た目をしているけれど実は肉ではない」ものをよく見かけること。バイエルンはWeißwurst（白ソーセージ）が有名ですが「見た目がホンモノのWeißwurstにそっくりな代替え肉のWeißwurst」が近年じわじわと人気を集めているのです。この「豆を使ったWeißwurst」は本来のWeißwurstよりも脂肪が７６％少なく、カロリーも６２％少ないです。
ちなみに毎年9月から10月にかけて行われる世界最大級のビール祭りであるミュンヘンのOktoberfest（※新型コロナウイルスのため2020年と2021年は開催されませんでした）では毎年多くの人が色んな酒造元のテントでビールを飲みながらWeißwurstを食べます。一昨年2022年のミュンヘンのOktoberfestでは初めて「豆を使ったヴィーガン向けのWeißwurst」がメニューに登場しました。ちなみにHofbräuhausのテントでは「Weißwurstを注文した人の５人に１人」がこの「豆を使用した代替肉のWeißwurst」を注文しました。「伝統」を重視する地元の祭りで、これはなかなか画期的な数字であり、ドイツの社会でそれだけベジタリアンやヴィーガンを支持する人が増えている証です。
では、なぜここ数年で急激にベジタリアンやヴィーガンという生き方がドイツで支持を集めているのかというと、それは「自分の健康を考えてのこと」という理由もありますが、それ以上にインターネットを通じて「劣悪な環境で飼育されている動物のこと」が世間に広く知られるようになったためです。例えば一昨年、食肉処理の規定を守らず、残虐な方法で牛を屠畜したというLandschlachterei Hornの処理場の動画がインターネットで出回りドイツの世間に衝撃を与えました。動物飼育について残虐な内容の報道がされると、「自分が当たり前のように口にしている「肉」は、劣悪な環境のもと飼育されている動物のものかもしれない」と考える人が増えます。そして居ても立っても居られなくなり、「ベジタリアンになること」を即決するドイツ人は多いのです。
だからドイツでベジタリアンやヴィーガンの人に「なぜベジタリアン・ヴィーガンになったのか」と聞くと“Weil mir die Tiere leid tun.”（「動物がかわいそうだから」）という答えが返ってくることが多いです。「動物を食べることで動物が命を落とす」のも「かわいそう」ですが、何よりも「劣悪な環境のもと飼育されている動物たち」のことを「かわいそう」だと考える人が多いようです。
このあたりの考え方は、元来より「（動物の）命をいただく」という感覚のある日本人とはだいぶ違うように感じます。現に食事の際、ドイツでは一緒にいる人に対して「Guten Appetit!」と挨拶をすることがマナーであり、「人とのコミュニケーション」を大事にしている側面が強いですが、日本の場合は、大勢で食事をする際も、一人で食事をする際も「いただきます」と言います。社交やコミュニケーションを重んじるドイツなどの欧米圏の文化とは違い、日本では「（生き物の）命をいただく」という意味での「いただきます」なのです。ドイツ語の「Guten Appetit.」は一人で食事をする時には使えませんが（・・・もしも使ったら、きっと「寂しい人」と認定されてしまうことでしょう）、日本語の「いただきます」は人と一緒にいる時も、一人でいる時も使えるのですね。
このように日本とドイツ（を含む欧米）では「感覚」がだいぶ違うことから、「ベジタリアンやヴィーガンのドイツ人が（そうではない）日本人と一緒に日本で一緒に食事をする」というシチュエーションが生じると・・・・何かと人間関係の摩擦が起きがちです。その話はまた次回！
サンドラ・ヘフェリン
